Braucht die Gastro-Spülmaschine im Keller eine Hebeanlage, und welche hält das heiße Abwasser aus?

Ja: Liegt der Ablauf der Spülmaschine unter der Rückstauebene, muss das Abwasser über eine automatisch arbeitende Hebeanlage abgeleitet werden. Der eigentliche Fehler passiert aber bei der Auswahl. Die meisten Kleinhebeanlagen sind für 40 °C gebaut, der Spültank einer Gewerbemaschine hat ca. 55 bis 65 °C, wie die Temperaturübersicht zeigt. Diese Seite sammelt die Temperaturgrenzen aus sechs Herstellerunterlagen, erklärt, warum eine Heißwasser-Hebeanlage allein das Problem nicht löst, und legt die Reihenfolge von Fettabscheider und Hebeanlage fest.

Wann die Hebeanlage Pflicht ist

Die Rückstauebene ist die höchste Wasserspiegelhöhe, die im öffentlichen Kanal auftreten kann. Sulzer beschreibt sie in der Sanimax-Anleitung als beim örtlichen Bauamt erfragbar und „im Normalfall“ gleich der Oberkante der Straße an der Anschlussstelle. Nach derselben Anleitung, die sich auf EN 12056 und DIN 1986-100 stützt, sind automatisch betriebene Hebeanlagen vorgeschrieben, wenn der Ruhewasserspiegel im Geruchsverschluss des Ablaufs unter der Rückstauebene liegt. Für eine Spülküche im Keller oder Souterrain ist das der Normalfall.

Die Laugenpumpe der Maschine ersetzt die Hebeanlage nicht. Sie drückt das Wasser nur bis zur zulässigen Ablaufhöhe, bei vielen Maschinen grob 0,6 bis 1 m, und sie sichert nicht gegen Rückstau. Die Druckleitung der Hebeanlage wird dagegen mit einer Rückstauschleife über die Rückstauebene geführt und fällt erst danach zur Sammelleitung ab. Sulzer und Kessel schreiben das in ihren Anleitungen gleichlautend vor, Sulzer verbietet zusätzlich den Anschluss der Druckleitung an eine Fallleitung.

Welche Hebeanlage hält welche Temperatur aus

Die folgende Tabelle stellt die Werte aus den Herstellerunterlagen nebeneinander. Gemeint ist immer die Temperatur des zulaufenden Abwassers.

Drei Dinge fallen auf. Erstens liegt die Grenze der Standardanlagen genau unterhalb der Tanktemperatur: 40 °C dauerhaft gegen 55 bis 65 °C im Tank. Zweitens ist „kurzzeitig“ kein einheitlicher Begriff. Wilo nennt beim MINI5 30 Minuten, SFA beim Sanifast 5 Minuten, Sulzer und Wilo DrainLift S nennen gar keine Dauer. Drittens sind nur zwei Anlagen der Liste ausdrücklich für Heißwasser bis 80 °C gebaut. Jung bezeichnet die Hebefix 100 H als „Heißwasserspezialist“ mit 75 l Behälter, die Sanimax MF 154HW ist laut Sulzer „für das Pumpen von Flüssigkeiten mit hohen Temperaturen bis maximal 80 °C ausgelegt“.

Für eine Spülmaschine, die mehrmals am Tag einen ganzen Tank abpumpt und im Betrieb laufend über den Überlauf abgibt, ist „kurzzeitig“ der falsche Maßstab. Planen Sie die Heißwasser-Ausführung. Sulzer stellt dabei klar, dass alle Zu- und Ablaufleitungen ebenfalls temperaturbeständig sein müssen und dass das in der Verantwortung des Kunden liegt. Bei der MF 154HW ist schon bei mehr als 3 m Förderhöhe ein zusätzliches Rückschlagventil nötig, bei den Standardmodellen erst bei mehr als 5 m.

Die zweite Grenze: 35 °C im Kanal

Hier liegt die eigentliche Verwechslung. Die Temperaturangabe der Hebeanlage schützt Pumpe, Dichtungen und Behälter. Sie sagt nichts darüber, was Sie einleiten dürfen. Das regelt die Entwässerungssatzung der Gemeinde, und die Werte, die wir gefunden haben, liegen deutlich tiefer:

Bad Soden ordnet diese Werte ausdrücklich dem Ablauf des Fettabscheiders zu. Sulzer weist in der Sanimax-Anleitung ebenfalls darauf hin, dass die Einleittemperatur in den öffentlichen Kanal maximal 35 °C beträgt und der Betreiber für die Abkühlung sorgen muss. Eine Heißwasser-Hebeanlage bis 80 °C ist also nötig, damit die Pumpe überlebt, befreit Sie aber nicht von der 35-°C-Grenze.

Abkühlen lässt sich das Abwasser vor allem an der Maschine. Ein Abwasserwärmetauscher entzieht dem ablaufenden Spülwasser Wärme und gibt sie an das Frischwasser ab, Details stehen unter Wärmerückgewinnung. Bei Transportmaschinen mit mehreren Tanks hilft es außerdem, die Tanks nacheinander statt gleichzeitig abzupumpen. Welche Temperatur am Probenahmeschacht tatsächlich ankommt, hängt von Abscheidervolumen und weiteren Zuläufen ab. Messen Sie das nach der Inbetriebnahme, statt es zu schätzen.

Reihenfolge: Fettabscheider vor der Hebeanlage

Das Merkblatt der Stadtwerke Bad Soden formuliert die Reihenfolge eindeutig: Fettabscheider unter der Rückstauebene „müssen über eine Hebeanlage entwässert werden“, und „hinter dem Fettabscheider ist eine Probenahmestelle vorzusehen“. Die Hebeanlage sitzt also hinter dem Abscheider und pumpt bereits entfettetes Wasser. Die umgekehrte Anordnung scheitert schon an der Herstellerfreigabe: Sulzer schließt Speisefette und Speiseöle als Fördermedium aus, ebenso Spülmittel in überdosierten Mengen oder solche, die zu starker Schaumbildung führen. Bad Soden warnt außerdem, dass sich bei hohem Fettanteil die eigene Abwasserhebeanlage zusetzen kann.

Für die Hebeanlage bedeutet die Reihenfolge, dass sie nicht nach der Spülmaschine allein, sondern nach dem gesamten Abfluss hinter dem Abscheider bemessen wird. Wie der Abscheider selbst für heißes, reinigerhaltiges Spülwasser ausgelegt wird, steht unter Fettabscheider und Spülmaschine.

Grenzen dieser Übersicht

• Satzung geht vor. München und Bad Soden sind Beispiele. Ihre Gemeinde kann andere Grenzwerte und einen anderen Ort der Probenahme festlegen.
• Bauart prüfen. Einige Modelle der Tabelle sind Kleinhebeanlagen für Haushalt und Einzelplatz. Ob Fördermenge und Behälter für den Abwasserstoß einer Korbtransportmaschine reichen, rechnet der Fachplaner.
• Freigabe für Spülwasser. Sulzers Liste unzulässiger Stoffe nennt neben Fetten auch Laugen und „Abfälle aus gewerblichen und landwirtschaftlichen Betrieben“. Alkalisches Spülwasser aus der Gastronomie ist damit nicht automatisch abgedeckt, lassen Sie sich die Eignung für Ihren Einsatz schriftlich bestätigen.
• Fäkalienfrei oder nicht. Sanimax und Hebefix sind für fäkalienfreies Abwasser, die DrainLift S auch für fäkalienhaltiges. Hängen Toiletten an derselben Anlage, gelten andere Anforderungen.
• Modellstand. Die Werte stammen aus den genannten Ausgaben der Unterlagen und können sich mit neuen Modellständen ändern.

Checkliste für die Planung

• Rückstauebene beim Bauamt oder Abwasserbetrieb erfragt
• Höhe des Maschinenablaufs gegen die Rückstauebene geprüft
• Tanktemperatur und Abpumpmenge aus der Installationsanleitung der Maschine entnommen
• Hebeanlage mit dauerhafter Freigabe über der Tanktemperatur gewählt
• Zu- und Druckleitungen temperaturbeständig ausgeführt
• Fettabscheider vor der Hebeanlage, Probenahmestelle dazwischen
• Einleittemperatur der Satzung bekannt, Abkühlung geplant
• Alarmgeber der Hebeanlage dort, wo das Personal ihn hört

Die übrigen Anschlusspunkte von Strom bis Abwasser fasst Anschlüsse planen zusammen, die Lage von Maschine, Abscheider und Hebeanlage im Raum gehört in die Planung der Spülküche.

Wenn die Maschine nicht mehr abpumpt

Eine überlastete oder gestörte Hebeanlage zeigt sich zuerst an der Spülmaschine: Wasser bleibt im Tank, die Maschine meldet einen Ablauffehler. Das passiert besonders beim Tankwasserwechsel, wenn eine Haubenmaschine und Spülbecken gleichzeitig in denselben Behälter laufen. Prüfen Sie dann zuerst Alarm, Schwimmer und Rückschlagklappe der Hebeanlage, danach die Maschine selbst nach der Anleitung Maschine pumpt nicht ab. Steht Schaum im Behälter oder schon im Tank der Maschine, prüfen Sie die Reinigerdosierung nach Dosierung einstellen, denn Sulzer schließt Spülmittel in überdosierten Mengen als Fördermedium aus.

Dieser Beitrag wurde nach unseren Redaktionsrichtlinien erstellt und geprüft. Er ersetzt nicht die Betriebsanleitung Ihrer Maschine und nicht den Fachbetrieb bei Arbeiten an Elektrik, Heizung oder Wasserinstallation. Änderungen dokumentieren wir unter Korrekturen und Aktualisierungen.