Temperatur- und Hygieneprotokoll für die Spülmaschine
Erstellen Sie eine druckfertige Monatsvorlage für Ihre Eigenkontrolle: Spültank- und Klarspültemperatur, Sichtprüfung, Siebe und Tankwasserwechsel. Sollwerte und Angaben passen Sie an Ihre Maschine an.
Warum ein Temperaturprotokoll?
Lebensmittelunternehmer müssen ihre Prozesse nach den HACCP-Grundsätzen beherrschen und das belegen können (Verordnung (EG) Nr. 852/2004). Beim Spülen sind Temperaturen, Reinigerdosierung und Wasserwechsel die Größen, die über ein hygienisch einwandfreies Ergebnis entscheiden. Viele moderne Maschinen speichern diese Werte selbst. Ein einfaches Papierprotokoll ist trotzdem sinnvoll, weil es zur regelmäßigen Sichtkontrolle zwingt und bei jeder Maschine funktioniert.
So nutzen Sie die Vorlage
- Sollwerte eintragen. Aus der Betriebsanleitung Ihrer Maschine. Typisch für Geschirr: Spültank etwa 55 bis 65 °C, Klarspülung etwa 80 bis 85 °C. Gläserspüler arbeiten oft niedriger.
- Täglich ablesen. Am besten in der ersten Spitzenphase, nicht direkt nach dem Aufheizen.
- Abweichungen behandeln. Spülgut zurückhalten, Ursache suchen, Maßnahme eintragen.
- Gelegentlich gegenprüfen. Anzeige mit Thermometer oder Temperaturmessstreifen vergleichen, siehe Hygienekontrolle.
Spülsignal-Einschätzung: Ein Protokoll mit lauter identischen Werten wirkt bei einer Kontrolle eher unglaubwürdig. Tragen Sie ab, was die Anzeige wirklich zeigt, und dokumentieren Sie Abweichungen mit Maßnahme. Genau das zeigt, dass Ihr System funktioniert.
Häufige Fragen
Ist das Protokoll vorgeschrieben?
Eine bestimmte Vorlage ist nicht vorgeschrieben. Verlangt wird, dass Sie Ihre kritischen Punkte kontrollieren und dies nachvollziehbar dokumentieren. Ein Temperaturprotokoll ist dafür ein bewährtes Mittel.
Wie lange muss ich Protokolle aufbewahren?
Eine allgemeine Frist gibt es dafür nicht. Bewahren Sie die Protokolle so lange auf, dass Sie bei einer Kontrolle die zurückliegenden Monate belegen können. Fragen Sie im Zweifel bei der zuständigen Lebensmittelüberwachung nach.
Werden meine Eingaben gespeichert?
Nein. Die Vorlage entsteht direkt in Ihrem Browser und wird nirgendwo gespeichert.
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