Schaum im Tank der gewerblichen Spülmaschine

Ein Tank voller Schaum sieht zunächst nur unschön aus, bringt aber eine ganze Kette von Problemen mit sich: Die Umwälzpumpe zieht Luft, die Spülarme drehen schwächer, die Niveauregelung misst falsch und Schaum drückt aus der Tür auf den Boden. Gewerbliche Spülchemie ist deshalb ausdrücklich schaumarm. Tritt trotzdem Schaum auf, kommt er fast immer von außen. Diese Seite zeigt, wie Sie die Quelle finden.

Warum Schaum in der Spülmaschine so stört

• Pumpe zieht Luft: Schaum ist überwiegend Luft. Die Umwälzpumpe fördert weniger Wasser, der Spüldruck sinkt, das Ergebnis wird schlechter, und die Pumpe kann Kavitationsgeräusche machen (siehe Laute Geräusche).
• Niveau falsch erfasst: Druckdosen und Elektroden können durch Schaum fehlerhaft messen. Die Folge sind Füllstörungen, Überfüllung oder Programmabbrüche.
• Auslaufen: Schaum steigt über die Türdichtung und läuft auf den Boden (siehe Maschine läuft aus).
• Spülergebnis: Schaumreste trocknen auf Gläsern und Geschirr als Film oder Flecken.

Diagnosetabelle nach Wahrscheinlichkeit

Der Zusammenhang mit Temperatur und Chemie

Gewerbliche Maschinenreiniger sind so formuliert, dass sie bei der vorgesehenen Tanktemperatur, typisch etwa 55 bis 65 °C bei Eintank-Programmautomaten, wenig schäumen. Klarspüler enthalten nichtionische Tenside, deren Schaumverhalten stark temperaturabhängig ist: Viele dieser Tenside schäumen oberhalb einer bestimmten Temperatur kaum, darunter deutlich stärker. Läuft eine Maschine zu kalt, etwa weil die Tankheizung schwächelt oder eine Maschine morgens zu früh gestartet wird, kann derselbe Klarspüler plötzlich Schaum bilden.

Ähnlich wirkt die Reinigerkonzentration. Ein ausreichend alkalischer Reiniger zerlegt Eiweiß. Ist der Reiniger unterdosiert oder leer, bleibt Eiweiß im Tankwasser, und Eiweiß ist ein natürlicher Schaumbildner. Hinweise zur richtigen Konzentration finden Sie unter Dosierung einstellen und Reinigerarten.

Sofortmaßnahmen bei Schaum

1. Spülbetrieb stoppen. Keine weiteren Körbe einschieben.
2. Tank entleeren. Über Entleerungsprogramm oder Standrohr, wie in der Anleitung beschrieben.
3. Siebe und Tank ausspülen. Schaumreste mit klarem Wasser ausspülen, nicht mit Spülmittel nachwischen.
4. Neu füllen und aufheizen lassen. Erst spülen, wenn die Betriebstemperatur erreicht ist.
5. Ursache klären. Vorspülplatz, Handspülbecken, Chemie und Speiseplan prüfen.
6. Beobachten. Nach den nächsten fünf bis zehn Körben erneut in den Tank schauen.

Sonderfall Gläserspülmaschine an der Bar

An der Theke entsteht Schaum aus anderen Quellen als in der Küche. Gläser kommen oft mit Resten von Bier, Sekt, Milchgetränken oder Cocktails mit Sahne und Eiweiß zurück. Diese Reste sind teils selbst schaumbildend, teils enthalten sie Eiweiß. Hinzu kommt, dass Gläserspülmaschinen meist mit niedrigeren Temperaturen arbeiten als Geschirrspüler und kleine Tankvolumen haben, sodass sich eingetragene Stoffe schneller anreichern.

• Gläser vor dem Einräumen vollständig entleeren und kurz mit klarem Wasser ausschwenken
• Kein Gläserspülbürsten-Becken mit Handspülmittel direkt neben der Maschine betreiben, oder die Gläser danach klar nachspülen
• Tankwasser bei Veranstaltungen häufiger wechseln, etwa nach jeder Stoßzeit
• Lippenstift- und Fettreste nicht mit Spülmittel vorbehandeln, sondern dem Maschinenreiniger überlassen (siehe Lippenstift auf Gläsern)

Typischer Fall: Eine Bar setzt für die Bierglasreinigung zusätzlich eine Bürstenspüle mit Handspülmittel ein. Die Gläser wandern danach ungespült in die Gläserspülmaschine, die nach einer Stunde schäumt. Abhilfe schafft ein kurzer Klarwasser-Zwischenschritt oder der Verzicht auf die Bürstenspüle bei Gläsern, die ohnehin maschinell gespült werden.

Entschäumer: wann sinnvoll, wann nicht

Entschäumer müssen mit dem verwendeten Reiniger und der Maschine verträglich sein und dürfen keine Rückstände auf dem Spülgut hinterlassen. Klären Sie den Einsatz mit Ihrem Chemielieferanten oder Kundendienst ab und beachten Sie das Sicherheitsdatenblatt.

Rechenbeispiel: Was Schaum durch Tankwasserwechsel kostet

Beispiel: Eine Haubenmaschine hat einen Tank mit etwa 40 l. Wegen wiederkehrendem Schaum wird das Tankwasser zweimal täglich zusätzlich gewechselt. Für das Aufheizen von 40 l von 15 °C auf 60 °C sind rechnerisch 40 kg × 4,19 kJ/(kg·K) × 45 K ≈ 7.540 kJ nötig, rund 2,1 kWh. Zwei Wechsel pro Tag ergeben etwa 4,2 kWh, bei 300 Betriebstagen rund 1.260 kWh im Jahr. Bei angenommenen 0,30 Euro pro kWh (Stand 2026) sind das etwa 380 Euro, dazu Wasser, Abwasser, Reiniger für die Neubefüllung und Wartezeit beim Aufheizen. Eine Brause ohne Spülmittel am Vorspülplatz ist deutlich billiger.

Wann den Kundendienst einschalten?

• Schaum tritt trotz geklärter Chemie und ohne Eintrag auf
• Die Tanktemperatur erreicht dauerhaft nicht den Sollwert
• Die Dosierung lässt sich nicht korrekt einstellen oder schwankt stark
• Der Schaum hat Folgeschäden verursacht, etwa Wasser unter der Maschine oder Pumpengeräusche

Bei Dosierfragen ist häufig der Chemielieferant der erste Ansprechpartner, bei Temperatur- und Pumpenproblemen der Kundendienst des Maschinenherstellers.

Dieser Beitrag wurde nach unseren Redaktionsrichtlinien erstellt und geprüft. Er ersetzt nicht die Betriebsanleitung Ihrer Maschine und nicht den Fachbetrieb bei Arbeiten an Elektrik, Heizung oder Wasserinstallation. Änderungen dokumentieren wir unter Korrekturen und Aktualisierungen.