Abluft und Wrasen bei Spülmaschinen: Dampf, Wärme und Kondensat im Griff

Eine Spülküche ohne funktionierende Abluft erkennt man sofort: beschlagene Fenster, tropfende Decken, schwüle Luft und ein Team, das schon nach einer Stunde durchgeschwitzt ist. Ursache ist der Wrasen, also feuchtwarme Luft aus der Maschine. Diese Seite erklärt, wo er entsteht, wie er abgeführt wird und wie Wärmerückgewinnung das Problem an der Quelle verkleinert. Sie richtet sich an Betreiber, Küchenplaner und Haustechniker.

Woher der Wrasen kommt

Die Klarspülung arbeitet bei Geschirrmaschinen typischerweise mit ca. 80 bis 85 °C, der Tank mit ca. 55 bis 65 °C (Herstellerangabe maßgeblich). Bei diesen Temperaturen verdunstet ständig Wasser. Wie viel davon in den Raum gelangt, hängt vom Maschinentyp ab.

Eine Untertischmaschine öffnet man nach dem Spülgang nach vorn, der Dampf steigt der Spülkraft direkt ins Gesicht. Bei Hauben ist die Menge pro Öffnung größer, aber sie steigt nach oben, wo sie gezielt erfasst werden kann. Transportmaschinen sind geschlossene Tunnel, deren Vorhänge den Austritt bremsen, aber nicht verhindern. Deshalb sehen viele Hersteller hier einen Abluftstutzen vor, an den die Lüftungsanlage direkt angeschlossen wird.

Abführen: Ablufthaube oder Direktanschluss

Ablufthaube über der Maschine

Für Hauben- und teils Untertischmaschinen ist eine Abzugshaube über der Maschine üblich. Sie sollte die Maschine auf allen offenen Seiten etwas überragen, damit der aufsteigende Dampf erfasst wird. Fettfilter sind über Spülmaschinen nicht immer nötig, viele Planer setzen hier Wrasenhauben mit Kondensatrinne ein. Die nötige Luftmenge ergibt sich aus der Wärme- und Feuchteabgabe der Maschine, die der Hersteller in der Planungsunterlage angibt.

Direkter Abluftanschluss

Transportmaschinen haben meist einen oder mehrere Abluftstutzen, an die ein Kanal angeschlossen wird. Der Hersteller nennt die erforderliche Abluftmenge und oft auch eine Regelklappe. Zu viel Absaugung kühlt die Maschine aus und erhöht den Energiebedarf, zu wenig lässt Wrasen an den Vorhängen austreten.

Auslegung nach VDI 2052

Die VDI 2052 ist das maßgebliche Regelwerk für raumlufttechnische Anlagen in gewerblichen Küchen. Sie behandelt die Ermittlung der Wärme- und Feuchtelasten, die Erfassung an den Geräten, Zu- und Abluftmengen sowie Wartung. Für die Spülmaschine bedeutet das: Der Lüftungsplaner braucht die Herstellerdaten zu sensibler und latenter Wärmeabgabe, also Wärme und Feuchte, und die Angabe, ob Wärmerückgewinnung eingebaut ist. Ohne diese Daten wird häufig mit pauschalen Werten gerechnet, die nicht zum konkreten Modell passen.

Wärmerückgewinnung: Problem an der Quelle lösen

Wärmerückgewinnung bei Spülmaschinen nutzt die Energie aus Wrasen oder Abwasser, um das zulaufende Kaltwasser vorzuwärmen. Die gängigen Prinzipien:

• Wrasenkondensator: Ein Wärmetauscher in der Maschine, durch den kaltes Zulaufwasser fließt. Der Wrasen kondensiert daran, die Luft tritt kühler und trockener aus. Bei Hauben wird der Dampf vor dem Öffnen abgesaugt und kondensiert.
• Abwasser-Wärmetauscher: Das warme Abwasser gibt Wärme an das Zulaufwasser ab.
• Wärmepumpe: Bei größeren Transportmaschinen hebt eine Wärmepumpe die Wärme aus Abluft oder Abwasser auf ein höheres Temperaturniveau. Das kann den Abluftbedarf und die Heizleistung deutlich senken.

Maschinen mit Wärmerückgewinnung werden meist mit Kaltwasser angeschlossen, weil das kalte Zulaufwasser als Kühlmedium dient. Details zur Technik finden Sie unter Wärmerückgewinnung.

Rechenbeispiel: Wärme im Wrasen

Beispiel: Eine Haubenmaschine spült in der Spitzenstunde 50 Körbe. Angenommen, bei jedem Öffnen entweichen etwa 0,1 kg Wasser als Dampf. Das sind 5 kg Wasser pro Stunde, die im Raum oder in der Lüftung landen.

• Verdampfungswärme von Wasser: ca. 2.260 kJ/kg (vereinfachter Wert)
• 5 kg × 2.260 kJ/kg = 11.300 kJ ≈ 3,1 kWh pro Stunde
• Das entspricht einer Dauerleistung von rund 3 kW Wärme, die als Feuchte in den Raum geht

Die angenommene Dampfmenge ist eine Rechengröße zur Veranschaulichung, reale Werte nennt der Hersteller. Das Beispiel zeigt aber, warum ein Wrasenkondensator doppelt wirkt: Er holt Energie zurück, die sonst in der Lüftung verloren ginge, und entlastet gleichzeitig die Raumluft. Mit 5 kg Wasser pro Stunde wäre die Raumluft einer kleinen Spülküche ohne Lüftung in kurzer Zeit gesättigt.

Kondensat: wohin mit dem Wasser

Wo Wrasen auf kalte Flächen trifft, entsteht Kondensat. Problematisch sind besonders lange Kanäle durch unbeheizte Bereiche, Kanalabschnitte ohne Gefälle und Hauben ohne Rinne. Planungsgrundsätze:

• Kanäle aus korrosionsbeständigem Material, dicht verbunden
• Gefälle zur Maschine oder zu einem Kondensatablauf
• Kondensatablauf mit Geruchsverschluss an das Abwassersystem angeschlossen
• Dämmung von Kanalabschnitten durch kalte Bereiche
• Haube mit umlaufender Kondensatrinne und Ablauf
• Revisionsöffnungen für Reinigung und Inspektion
• Zuluft so geführt, dass keine Zugluft auf Arbeitsplätze trifft

Diagnosetabelle: Feuchteprobleme in der Spülküche

Wartung der Abluft

Ablufthauben über Spülmaschinen sammeln Kalk, Reinigerreste und Feuchtigkeit. Reinigen Sie Rinnen und erreichbare Filter regelmäßig im Rahmen der täglichen bzw. wöchentlichen Reinigung. Die Inspektion und Reinigung der Kanäle sowie die Funktionsprüfung der Anlage gehören in den Wartungsplan des Lüftungsfachbetriebs. Bei Transportmaschinen mit Wärmepumpe oder Wrasenkondensator prüft der Kundendienst den Wärmetauscher, weil Kalk- und Schmutzbeläge die Wirkung mindern.

Wie Abluft, Maschine und Arbeitsfluss im Raum zusammenspielen, zeigt Spülküche planen. Die Energiewirkung der Wärmerückgewinnung finden Sie auch unter Betriebskosten senken.

Dieser Beitrag wurde nach unseren Redaktionsrichtlinien erstellt und geprüft. Er ersetzt nicht die Betriebsanleitung Ihrer Maschine und nicht den Fachbetrieb bei Arbeiten an Elektrik, Heizung oder Wasserinstallation. Änderungen dokumentieren wir unter Korrekturen und Aktualisierungen.