Normen, Regelwerke und Quellen für gewerbliches Spülen
Diese Normen und Vorschriften bilden die Grundlage unserer Beiträge. Die Übersicht erklärt kurz, worum es jeweils geht. Maßgeblich ist immer der aktuelle Originaltext.
Spülverfahren und Hygiene
| Regelwerk | Worum es geht |
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| DIN 10510 | Gewerbliches Geschirrspülen mit Mehrtank-Transportgeschirrspülmaschinen: hygienische Anforderungen und Verfahrensprüfung. |
| DIN 10511 | Gewerbliches Gläserspülen mit Gläserspülmaschinen: hygienische Anforderungen und Prüfung. |
| DIN 10512 | Gewerbliches Geschirrspülen mit Eintank-Programmautomaten: hygienische Anforderungen und Prüfung. |
| Verordnung (EG) Nr. 852/2004 | EU-Lebensmittelhygiene: allgemeine Hygienevorschriften und Pflicht zu Verfahren nach HACCP-Grundsätzen. |
| Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) | Nationale Ergänzungen zur Lebensmittelhygiene in Deutschland, unter anderem zu Schulungen. |
Wasser und Installation
| Regelwerk | Worum es geht |
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| DIN EN 1717 | Schutz des Trinkwassers vor Verunreinigungen: Sicherungseinrichtungen, etwa ein freier Auslauf bei Geräten mit Spülchemie. |
| DIN 1988-100 | Technische Regeln für Trinkwasser-Installationen, nationale Ergänzung zum Trinkwasserschutz. |
| Trinkwasserverordnung (TrinkwV) | Anforderungen an die Qualität von Trinkwasser und Pflichten der Betreiber von Trinkwasseranlagen. |
| Wasch- und Reinigungsmittelgesetz (WRMG) | Unter anderem Grundlage der Härtebereiche weich, mittel und hart. |
| DIN EN 1825 und DIN 4040-100 | Abscheideranlagen für Fette: Bemessung, Einbau, Betrieb und Wartung. |
Gebäudetechnik
| Regelwerk | Worum es geht |
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| VDI 2052 | Raumlufttechnik für Küchen: Auslegung von Zu- und Abluft, auch für Wrasen aus Spülbereichen. |
Arbeitsschutz und Chemie
| Regelwerk | Worum es geht |
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| DGUV Regel 110-002 | Arbeiten in Gaststätten: Gefährdungen und Schutzmaßnahmen, auch im Spülbereich. |
| Gefahrstoffverordnung (GefStoffV) | Umgang mit Gefahrstoffen, Gefährdungsbeurteilung, Betriebsanweisung und Unterweisung. |
| Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 (CLP) | Einstufung und Kennzeichnung von Chemikalien, etwa die Gefahrenpiktogramme auf Reinigerkanistern. |
Herstellerunterlagen
Betriebsanleitungen, Installationsanleitungen, Datenblätter und Sicherheitsdatenblätter der Maschinen-, Wasseraufbereitungs- und Chemiehersteller haben für Ihre konkrete Anlage Vorrang vor allgemeinen Richtwerten. Wo wir Richtwerte nennen, weisen wir darauf hin.