Siebe und Filter: Flächensieb, Pumpenansaugsieb, Siebkörbe und das richtige Reinigungsintervall

Siebe sind unscheinbar und billig, entscheiden aber maßgeblich über Spülergebnis, Hygiene und Lebensdauer der Maschine. Eine Tankmaschine spült mit umgewälztem Wasser: Was nicht im Sieb hängen bleibt, landet über die Pumpe wieder auf dem Spülgut. Dieser Beitrag zeigt, welche Siebe eine gewerbliche Spülmaschine hat, wie oft sie gereinigt werden sollten und welche Störungen auf zugesetzte Siebe zurückgehen.

Welche Siebe gibt es?

Flächensieb (Tanksieb)

Das Flächensieb liegt über dem Tank und deckt ihn ganz oder teilweise ab. Alles, was vom Spülgut abgespült wird, fällt zuerst darauf. Grobe Partikel bleiben liegen, das Wasser läuft in den Tank. Bei Untertisch- und Haubenmaschinen besteht es oft aus zwei oder mehr Teilen, die einzeln herausgenommen werden.

Siebkörbe und Schmutzfangschubladen

Viele Maschinen haben zusätzlich einen herausnehmbaren Siebkorb, häufig mittig über dem Pumpenansaug. Bei Transportmaschinen gibt es in jeder Zone Siebkörbe oder Schubladen, die besonders in der Vorabräumung große Schmutzmengen aufnehmen.

Pumpenansaugsieb (Pumpenschutzsieb)

Direkt am Ansaugstutzen der Umwälzpumpe sitzt ein feineres Sieb. Es schützt Laufrad und Düsen vor Partikeln, die das Flächensieb passiert haben. Es wird leicht übersehen, weil es unter dem Flächensieb liegt.

Weitere Filter

Einige Hersteller bieten zusätzliche Feinfiltersysteme, die einen Teilstrom des Tankwassers kontinuierlich filtern und den Schmutz beim Abpumpen ausspülen. Außerhalb des Tanks gibt es den Schmutzfänger im Wasserzulauf (siehe Magnetventil und Zulauf) sowie bei manchen Maschinen Fettfilter in der Abluft.

Die Intervalle sind Richtwerte. Maßgeblich sind Bedienungsanleitung und tatsächlicher Schmutzanfall. Ein Steakhaus mit Knochen und Fett braucht häufigere Kontrollen als eine Bar, die nur Gläser spült.

Woran Sie zugesetzte Siebe erkennen

Siebe richtig reinigen

1. Maschine ausschalten. Hauptschalter aus, Tank laut Anleitung entleeren. Handschuhe und Schutzbrille tragen.
2. Siebkorb zuerst entnehmen. Siebkörbe und Schubladen vorsichtig nach oben herausheben, damit der Inhalt nicht in den Tank fällt.
3. Grob ausleeren. Inhalt in den Speiserestebehälter geben, nicht in das Handwaschbecken.
4. Flächensieb abnehmen. Teile in der richtigen Reihenfolge herausnehmen, Lage merken.
5. Pumpenansaugsieb entnehmen. Lösen und herausziehen bzw. drehen, je nach Bauart.
6. Ausbürsten. Unter heißem fließendem Wasser mit weicher Bürste von beiden Seiten reinigen. Bei Fett- und Stärkebelägen einweichen.
7. Tankboden und Sumpf säubern. Reste mit Tuch oder Schwamm entfernen, Glasscherben mit Schnittschutz aufnehmen.
8. Kontrollieren. Siebe auf Risse, Verformung und intakte Rastnasen prüfen.
9. Einsetzen. In umgekehrter Reihenfolge einsetzen: Ansaugsieb, Flächensieb, Siebkorb. Auf festen, bündigen Sitz achten.
10. Offen trocknen lassen. Nach Betriebsschluss Tür oder Haube offen lassen, damit die Maschine abtrocknet.

Die beste Siebpflege beginnt vor der Maschine

Je weniger Schmutz in die Maschine gelangt, desto seltener setzen sich die Siebe zu. Wirksam sind:

• Grobe Speisereste vor dem Einräumen abräumen, Teller abschaben
• Bei Bedarf mit der Vorspülbrause vorspülen, aber ohne Handspülmittel (Schaum)
• Servietten, Zahnstocher, Zitronenscheiben und Etiketten konsequent aussortieren
• Gläser mit Fruchtresten vorher ausleeren
• Tankwasser nach Herstellerangabe und Verschmutzung wechseln

Häufige Fehler im Umgang mit Sieben

• Siebe ausklopfen: Schläge auf den Mülleimerrand verbiegen Rahmen und Maschen. Das Sieb liegt danach nicht mehr dicht auf.
• Nur das Flächensieb reinigen: Das Pumpenansaugsieb darunter bleibt verschmutzt und bremst die Pumpe.
• Siebe nach der Reinigung nicht einsetzen: Die Maschine wird morgens ohne Sieb gestartet, Schmutz gelangt direkt in Pumpe und Düsen.
• Drahtbürsten oder Scheuerschwämme: Sie zerkratzen Edelstahl und Kunststoff und schaffen Angriffsflächen für Beläge.

Rechenbeispiel: warum sich Siebpflege lohnt

Beispiel: Eine Haubenspülmaschine läuft wegen eines zugesetzten Ansaugsiebs mit spürbar reduziertem Spüldruck. Das Personal reagiert mit einer Doppelspülung bei jedem dritten Korb. Bei 200 Körben pro Tag sind das rund 66 zusätzliche Zyklen. Bei angenommen 2,5 l Klarspülwasser und rund 0,2 kWh Heizenergie je Zyklus ergeben sich etwa 165 l Wasser und 13 kWh Strom pro Tag zusätzlich. Bei 0,30 € je kWh sind das rund 4 € Strom täglich, hochgerechnet auf 300 Betriebstage etwa 1.200 € im Jahr, ohne Wasser, Chemie und Arbeitszeit. Die tägliche Siebreinigung dauert dagegen wenige Minuten.

Was der Techniker macht

Siebe selbst sind Betreibersache. Der Kundendienst kommt ins Spiel, wenn trotz sauberer Siebe Druckverlust, Pumpengeräusche oder Ablaufprobleme bestehen, wenn Feinfiltersysteme Störungen melden oder wenn Siebaufnahmen und Halterungen beschädigt sind. Bei der Wartung prüft er außerdem, ob alle Siebe vorhanden und unbeschädigt sind.

Kosten: grobe Richtwerte

Wann selbst, wann Kundendienst?

Reinigung, Kontrolle und Austausch beschädigter Siebe übernehmen Sie selbst. Wenn bei sauberen Sieben der Spüldruck dennoch nachlässt, die Pumpe ungewöhnlich klingt oder die Maschine trotz freier Siebe nicht abpumpt, ist der Kundendienst zuständig. Eine vollständige Reinigungsroutine finden Sie unter Tägliche Reinigung.

Dieser Beitrag wurde nach unseren Redaktionsrichtlinien erstellt und geprüft. Er ersetzt nicht die Betriebsanleitung Ihrer Maschine und nicht den Fachbetrieb bei Arbeiten an Elektrik, Heizung oder Wasserinstallation. Änderungen dokumentieren wir unter Korrekturen und Aktualisierungen.