Haushaltsspülmaschine in der Kita: erlaubt, und mit welchem Programm?

Ja, eine Kita darf eine Haushaltsspülmaschine benutzen, aber nicht mit jedem Programm. Fast alle Rahmenhygienepläne der Länder verlangen mindestens 65 °C, und die Lebensmittelüberwachung erwartet ein nachweislich desinfizierendes Verfahren. Hier stehen die Vorgaben mehrerer Länder in einer Tabelle, dazu das passende Programm und die Kapazitätsrechnung, an der es in der Praxis meist scheitert.

Was die Länder vorgeben

Nach § 36 IfSG legt jede Kita ihre Hygieneverfahren in einem Hygieneplan fest. Vorlage sind Rahmenhygienepläne, je Land verschieden formuliert. Bei der Temperatur sind sie sich erstaunlich einig:

Wo ein Wert steht, ist es fast überall derselbe: 65 °C. Bayern und Baden-Württemberg nennen ihn auch für die wöchentliche Reinigung der Zahnputzbecher. Schnuller behandelt von diesen Plänen nur Baden-Württemberg, und zwar ohne Temperatur: Weil die Aufbereitung vom Material abhängt, gehört sie dort in die Verantwortung der Eltern. In die Kita-Maschine kommt nur die Aufbewahrungsbox. Keiner dieser Pläne verbietet ein Haushaltsgerät.

Warum sich „nur Gewerbemaschine“ trotzdem hält

Die strengere Lesart kommt aus der Lebensmittelüberwachung. Das Informationsblatt des ZVL Jena-Saale-Holzland von 2025 schreibt, die hygienischen Anforderungen ließen sich „am besten durch gewerbliche Spülmaschinen“ erreichen, und verlangt dort eine thermische bzw. thermochemische Desinfektion bei mindestens 65 °C, besser 82 °C. Haushaltsgeräte schließt es aber nicht aus. Sie sind „nur möglich, wenn diese mindestens eine Temperatur von 65 °C erreichen und nachgewiesenermaßen über ein desinfizierendes Waschverfahren verfügen“.

Richtig ist also: erlaubt, mit zwei Bedingungen. Die 65 °C stehen in fast jedem Plan, die eigentliche Hürde ist der Nachweis. Was eine gewerbliche Maschine anders macht, zeigt der Vergleich Haushalt vs. Gewerbe. Die zugehörigen Normen erklärt die Seite zu DIN 10510, 10511 und 10512.

Welches Programm die 65 °C wirklich erreicht

Die Zahl auf der Programmblende ist nicht die Temperatur beim Reinigen. Das zeigt die Programmübersicht einer aktuellen Miele-Gebrauchsanweisung (Wasser kalt, 15 °C):

Die Bioscientia-Hygieniker empfehlen „immer ein Programm mit mind. 65°C“ und „keine Kurz- oder Eco-Spülprogramme“. Das Eco-Programm fällt damit trotz der 64 °C am Ende heraus, und auch die Automatik, weil sie je nach Beladung schon bei 45 °C reinigen kann. Ob ein 65-°C-Programm mit 58 Minuten als Kurzprogramm gilt, sagen die Quellen nicht. Dass es existiert, widerspricht übrigens dem ZVL, das schreibt, so hohe Temperaturen gebe es bei Haushaltsgeräten nicht als Kurzprogramm. Wer ein solches Programm nutzen will, belegt die Wirkung mit einem Bioindikator. Sicher auf der Seite der Pläne ist das Intensivprogramm. Wie sich die Temperaturen einer Gewerbemaschine dazu verhalten, zeigt Temperaturen im Überblick.

Der Nachweis: Bioindikator statt Gefühl

Bioscientia beschreibt den Nachweis so: Mit Enterococcus faecium belastete Edelstahlplättchen (Prüfkörper nach DIN) laufen im üblichen Programm mit und werden im Labor auf Keimreste untersucht. Funktioniert die Aufbereitung, ist eine Reduktion um 5 log10-Stufen nachweisbar. Empfohlen ist die Kontrolle halbjährlich. Wird nur Personalgeschirr gespült, ist sie nach Bioscientia „nicht zwingend notwendig“.

Dazu kommen Betriebsregeln aus derselben Quelle: üblichen Geschirrreiniger in der vom Hersteller angegebenen Dosierung, Anschluss an Trinkwasser und kein Brunnenwasser. Innenraum, Schmutzsieb, Gummidichtungen und Düsen werden mindestens einmal pro Woche gereinigt, wie bei der Gewerbemaschine (Siebe und Filter, Spülarme und Düsen). Halten Sie Programmwahl, Reinigungstermine und Laborbefunde im Eigenkontrollkonzept fest. Ergänzende Prüfungen wie Temperaturmessstreifen beschreibt Hygienekontrolle am Spülgut, eine Vorlage für die Ablesung bietet das Temperaturprotokoll.

Die Kapazitätsfrage

Das ZVL nennt den Haken selbst: Heiße Programme bedeuten einen „entsprechend hohen Zeitbedarf“. Die Maschine ist deshalb nur praktikabel, wenn die Menge an Schmutzgeschirr zur Kapazität passt, also in kleinen Einrichtungen.

Beispiel: Die Kita ist von 7 bis 16 Uhr geöffnet, das Intensivprogramm braucht mit Kaltwasser 3:00 h. Startet die Maschine nach dem Frühstück um 9 Uhr, ist sie um 12 Uhr fertig. Nach dem Mittagessen läuft sie von 12:45 bis 15:45, das Vespergeschirr wird erst nach Schließung sauber. Für jede Mahlzeit bleibt also genau eine Beladung. Passt das Mittagsgeschirr nicht in einen Durchgang, kommt die zweite Ladung erst am Abend zurück. Das Fassungsvermögen nennt der Hersteller in Maßgedecken (beim Miele-Gerät 13 oder 14), einer genormten Prüfbeladung, nicht einer Kita-Mahlzeit. Laden Sie deshalb einmal real: Teller, Schüsseln, Becher, Besteck und die Servierschüsseln einer Mahlzeit.

Reicht eine Ladung nicht, sind zwei Haushaltsgeräte selten die Lösung, weil sich der Nachweisaufwand verdoppelt. Ein gewerblicher Frischwasser-Programmautomat mit Desinfektionsprogramm oder eine Untertischspülmaschine mit Klarspülung um 80 bis 85 °C beendet die Rechnung. Den Bedarf in Körben pro Stunde ermittelt Kapazität berechnen.

Wo diese Antwort endet

• Eigene Küche mit Gemeinschaftsverpflegung: Der ostdeutsche Länderplan verlangt einen eigenen Hygieneplan für den Küchenbereich in Abstimmung mit der Lebensmittelüberwachung.
• Ausbruch von Magen-Darm-Erkrankungen: Desinfektionsmaßnahmen stimmt die Einrichtung mit dem Gesundheitsamt ab, die Routinewerte oben reichen dann nicht automatisch.
• Rahmenpläne sind Vorlagen: Sie sind ausdrücklich an die eigene Einrichtung anzupassen. Verbindlich ist Ihr eigener Hygieneplan, wie ihn das zuständige Amt akzeptiert.

Sauberes Geschirr bleibt nur sauber, wenn es getrennt vom Schmutzgeschirr ausgeräumt und gelagert wird, siehe Rein-unrein-Trennung.

Dieser Beitrag wurde nach unseren Redaktionsrichtlinien erstellt und geprüft. Er ersetzt nicht die Betriebsanleitung Ihrer Maschine und nicht den Fachbetrieb bei Arbeiten an Elektrik, Heizung oder Wasserinstallation. Änderungen dokumentieren wir unter Korrekturen und Aktualisierungen.