Arbeitsschutz bei Spülchemie: Kennzeichnung, Unterweisung, Schutzausrüstung und Erste Hilfe

In fast jeder Spülküche stehen Gefahrstoffe: alkalische Reiniger, Klarspüler, Entkalker und Grundreiniger. Die meisten Unfälle damit sind Spritzer in die Augen und Verätzungen der Haut beim Kanisterwechsel oder Umfüllen. Diese Seite fasst zusammen, was die Kennzeichnung bedeutet, welche Pflichten Betreiber haben und wie Schutz, Lagerung und Erste Hilfe praktisch organisiert werden. Sie ersetzt keine Beratung durch Fachkraft für Arbeitssicherheit oder Betriebsarzt.

Kennzeichnung verstehen: CLP-Piktogramme

Seit der CLP-Verordnung tragen Gefahrstoffe rot umrandete, auf der Spitze stehende Rauten. In der Spülküche begegnen Ihnen vor allem diese:

H- und P-Sätze im Überblick

Gefahrenhinweise (H-Sätze) beschreiben die Gefahr, Sicherheitshinweise (P-Sätze) das richtige Verhalten. Typische Beispiele auf Spülchemie:

• H314: Verursacht schwere Verätzungen der Haut und schwere Augenschäden.
• H318 bzw. H319: Verursacht schwere Augenschäden bzw. schwere Augenreizung.
• H290: Kann gegenüber Metallen korrosiv sein.
• EUH031 und EUH206: Ergänzende Hinweise bei chlorhaltigen Produkten auf giftige Gase bei Kontakt mit Säuren bzw. bei Mischung mit anderen Produkten.
• P280: Schutzhandschuhe, Schutzkleidung, Augenschutz bzw. Gesichtsschutz tragen.
• P305+P351+P338: Bei Kontakt mit den Augen einige Minuten behutsam mit Wasser spülen, Kontaktlinsen nach Möglichkeit entfernen, weiter spülen.
• P301+P330+P331: Bei Verschlucken Mund ausspülen, kein Erbrechen herbeiführen.

Welche Sätze für Ihr Produkt gelten, steht auf dem Etikett und in Abschnitt 2 des Sicherheitsdatenblatts.

Pflichten des Betreibers nach GefStoffV

1. Gefährdungsbeurteilung. Für alle Tätigkeiten mit Gefahrstoffen: Wer geht womit wie oft um, welche Schutzmaßnahmen sind nötig? Substitution prüfen, also ob ein weniger gefährliches Produkt oder Verfahren möglich ist.
2. Gefahrstoffverzeichnis. Liste aller im Betrieb verwendeten Gefahrstoffe mit Verweis auf das Sicherheitsdatenblatt, Einsatzbereich und Mengen.
3. Sicherheitsdatenblätter bereithalten. Aktuelle Fassung vom Lieferanten anfordern und für die Beschäftigten zugänglich machen.
4. Betriebsanweisung. Für jedes Produkt oder jede Produktgruppe, arbeitsplatzbezogen, verständlich, in der Nähe des Einsatzorts ausgehängt. Aufbau nach TRGS 555.
5. Unterweisung. Vor Aufnahme der Tätigkeit und mindestens jährlich, mündlich, anhand der Betriebsanweisung, dokumentiert und gegengezeichnet.
6. Schutzausrüstung stellen. Geeignet, passend, in ausreichender Zahl und in gutem Zustand.

Ergänzende Hinweise für das Gastgewerbe enthält die DGUV Regel 110-002 „Arbeiten in Gaststätten“.

Persönliche Schutzausrüstung

Das Handschuhmaterial und die Durchbruchzeit stehen im Sicherheitsdatenblatt in Abschnitt 8. Feuchtarbeit beim Spülen belastet die Haut zusätzlich, ein Hautschutzplan mit Schutz, Reinigung und Pflege gehört deshalb dazu.

Augendusche und Erste Hilfe

Bei Verätzungen am Auge entscheiden die ersten Sekunden. Eine Augenspülmöglichkeit muss daher ohne Umweg erreichbar sein, je nach Gefährdungsbeurteilung als Augenspülflasche direkt an der Spülmaschine oder als fest installierte Augendusche. Augenspülflaschen haben ein Ablaufdatum, das regelmäßig kontrolliert werden muss.

Maßgeblich sind die Angaben in Abschnitt 4 des jeweiligen Sicherheitsdatenblatts. Vorfälle werden im Verbandbuch dokumentiert.

Lagerung

• Nur in Originalgebinden lagern, nie in Getränke- oder Lebensmittelbehälter umfüllen.
• Alkalische Reiniger, Säuren (Entkalker, saure Reiniger) und chlorhaltige Produkte getrennt lagern, jeweils mit eigener Auffangwanne.
• Nicht über Augenhöhe lagern, schwere Kanister unten.
• Getrennt von Lebensmitteln und Verpackungsmaterial für Lebensmittel.
• Kühl, trocken, vor direkter Sonne geschützt, besonders chlorhaltige Produkte.
• Zugang nur für unterwiesene Personen.
• Bindemittel für ausgelaufene Chemie griffbereit.

Für größere Mengen und Zusammenlagerung gelten die Regeln der TRGS 510. Kleinmengen in Gastronomiebetrieben sind oft erleichtert, die Grundsätze der Trennung bleiben aber sinnvoll.

Unterweisung: Inhalte, die nicht fehlen sollten

• Welche Produkte gibt es, wofür sind sie, woran erkennt man sie?
• Welche Gefahren gehen davon aus, was bedeuten die Piktogramme?
• Welche PSA ist bei welcher Tätigkeit zu tragen, wo liegt sie?
• Kanisterwechsel nach festem Ablauf, siehe Sauglanze und Kanisterwechsel.
• Verbot des Mischens, besonders Chlorprodukte und Säuren, siehe Chlorhaltige Reiniger.
• Wo sind Augenspülung, Erste-Hilfe-Material und Notrufnummern?
• Was tun bei ausgelaufener Chemie?

Substitution: weniger Gefahr durch die Produktwahl

Die GefStoffV verlangt, zuerst zu prüfen, ob ein Gefahrstoff durch einen weniger gefährlichen ersetzt oder das Verfahren geändert werden kann. In der Spülküche bedeutet das ganz praktisch:

• Geschlossene Systeme statt Umfüllen: Automatische Dosierung direkt aus dem Originalkanister vermeidet das Hantieren mit offenen Gebinden.
• Feststoff- oder Blocksysteme: Sie können das Spritzrisiko beim Wechsel verringern, weil kein flüssiges Konzentrat bewegt wird.
• Chlorfreie Produkte: Wenn Tee- und Kaffeebeläge kein Hauptproblem sind, entfällt mit dem Chlor die Gefahr durch Gasbildung mit Säuren.
• Kleinere Gebinde: Leichtere Kanister lassen sich sicherer heben und abstellen, sind aber pro Liter oft teurer.

Die Entscheidung und ihre Begründung gehören in die Gefährdungsbeurteilung.

Wann selbst, wann Fachleute einbeziehen?

• Selbst: Betriebsanweisungen aus den Sicherheitsdatenblättern ableiten, viele Lieferanten stellen Vorlagen bereit.
• Selbst: Unterweisungen durchführen und dokumentieren, PSA beschaffen und kontrollieren.
• Fachkraft für Arbeitssicherheit: Gefährdungsbeurteilung erstellen oder prüfen, Lagerkonzept bei größeren Mengen.
• Betriebsarzt: Hautschutzplan, arbeitsmedizinische Vorsorge bei Feuchtarbeit.
• Berufsgenossenschaft: Branchenspezifische Hilfen, Seminare und Vorlagen für das Gastgewerbe.

Prüfen Sie außerdem einmal im Jahr, ob alle Sicherheitsdatenblätter noch aktuell sind und ob das Gefahrstoffverzeichnis zu den tatsächlich vorhandenen Produkten passt. Nach einem Lieferantenwechsel bleiben oft alte Kanister und Betriebsanweisungen zurück.

Dieser Beitrag wurde nach unseren Redaktionsrichtlinien erstellt und geprüft. Er ersetzt nicht die Betriebsanleitung Ihrer Maschine und nicht den Fachbetrieb bei Arbeiten an Elektrik, Heizung oder Wasserinstallation. Änderungen dokumentieren wir unter Korrekturen und Aktualisierungen.