Korbtransport oder Bandtransport: welches Transportsystem zur Großküche passt

Von der Redaktion SpülsignalAktualisiert am 11. Oktober 20266 Min. Lesezeit

Kurz gesagt

Die Wahl zwischen Korbtransport und Bandtransport hängt vor allem vom Spülgutmix ab. Überwiegen Teller, Schalen und Tabletts in großen, gleichförmigen Mengen, spart die Bandmaschine das Einsortieren in Körbe und damit Personal. Ist das Spülgut gemischt, mit vielen Gläsern, Tassen, Besteck und Kleinteilen, oder ist der Platz knapp, ist die Korbtransportmaschine meist flexibler und günstiger. Beide Systeme arbeiten nach DIN 10510 mit mehreren Zonen und unterscheiden sich nicht in der Spülqualität, sondern im Materialfluss.

Inhalt

Gemeinsamkeiten zuerst
Profilvergleich
Kriterium 1: Spülgutmix
Kriterium 2: Personal
Rechenbeispiel: Personalstunden pro Tag
Kriterium 3: Platz
Kriterium 4: Investition und Betrieb
Entscheidungsmatrix
Checkliste vor der Entscheidung

Ab einer bestimmten Größe reicht kein Programmautomat mehr, und die Spülküche bekommt eine Transportmaschine. Dann steht die nächste Grundsatzfrage an: Körbe oder Band? Beide Systeme spülen nach denselben Prinzipien, organisieren aber den Weg des Geschirrs völlig unterschiedlich. Diese Seite vergleicht beide anhand der vier Kriterien, die in der Praxis entscheiden: Spülgutmix, Personal, Platz und Investition.

Gemeinsamkeiten zuerst

Korb- und Bandtransportmaschinen sind Mehrtankmaschinen nach DIN 10510. Beide führen das Spülgut durch Vorabräumung, Hauptspülen, Pumpenklarspülen, Frischwasserklarspülen und optional eine Trockenzone. Temperaturen, Kontaktzeiten, Gegenstromprinzip beim Frischwasser und Optionen wie Wärmerückgewinnung sind vergleichbar. Die Spülqualität ist also kein Unterscheidungsmerkmal. Der Unterschied liegt allein darin, ob das Spülgut in Körben oder direkt auf einem Fingerband durch die Maschine läuft.

Profilvergleich

Merkmal	Korbtransportspülmaschine	Bandtransportspülmaschine
Leistung (typischer Bereich)	Normgerecht etwa 80 bis über 250 Körbe/h	Etwa 200 bis über 500 Körbe/h Korbäquivalent, meist in Tellern pro Stunde angegeben
Anschlusswerte typisch	400 V 3N, etwa 20 bis 60 kW und mehr	400 V 3N, oft etwa 40 bis über 100 kW
Platzbedarf	Maschine etwa 1,5 bis 5 m, gerade, über Eck oder U-förmig mit Korbrücklauf	Maschine etwa 4 bis über 10 m, Gesamtlänge der Spülstraße oft 12 bis 20 m, meist gerade
Einsatzbereich	Hotel mit Bankett, großes Restaurant, Kantine, Mensa mittlerer Größe, Systemgastronomie	Große Betriebskantine, Mensa, Klinik mit Tablettsystem, Großcaterer
Stärken	Flexibel bei gemischtem Spülgut, kompakt, günstiger, Körbe dienen direkt als Lager und Transportmittel	Kein Einsortieren von Tellern und Tabletts, sehr hohe Dauerleistung, geringerer Personalbedarf pro Teil
Grenzen	Einsortieren kostet Zeit, bei sehr hohen Tellermengen Personalengpass	Großer Platzbedarf, hohe Investition, Vorteil schrumpft bei hohem Korbanteil
Investition grob (Stand 2026)	Etwa 30.000 bis über 100.000 Euro netto ohne Peripherie	Etwa 80.000 bis über 250.000 Euro netto ohne Peripherie

Kriterium 1: Spülgutmix

Der Spülgutmix ist das wichtigste Kriterium und wird in der Planung oft zu grob erfasst. Die Bandmaschine spielt ihre Stärke aus, wenn Teller, Schalen, Tabletts und Deckel aufrecht und ohne Korb laufen können. Alles andere, also Gläser, Tassen, Besteck, Schüsselchen und Kleinteile, kommt auch an der Bandmaschine in Körbe.

Ermitteln Sie deshalb den Bandanteil: den Anteil des Spülguts, das direkt aufs Band gestellt werden kann.

Typischer Fall Klinik mit Tablettsystem: Tablett, Teller, Unterteller, Schalen und Deckel laufen direkt, Becher und Besteck in Körben. Bandanteil hoch.
Typischer Fall Betriebskantine mit Free-Flow: Teller, Schalen und Tabletts überwiegen, dazu Gläser und Tassen. Bandanteil mittel bis hoch.
Typischer Fall Hotel mit Bankett und À-la-carte: viele Gläser, Tassen, Besteck, unterschiedliche Tellergrößen, Servierplatten. Bandanteil gering.

Als Orientierung: Je höher der Bandanteil, desto eher lohnt sich das Band. Liegt er niedrig, muss ohnehin viel einsortiert werden, und die Korbmaschine ist die schlüssigere Lösung.

Kriterium 2: Personal

An der Korbmaschine werden Teller in Korbeinsätze sortiert, nach dem Spülen wieder entnommen und gestapelt. An der Bandmaschine entfällt der Korbschritt für Teller und Tabletts. Pro Teil sind das nur Sekunden, bei tausenden Teilen pro Tag aber mehrere Personenstunden.

Umgekehrt hat die Korbmaschine einen Vorteil, der oft übersehen wird: Körbe mit Gläsern und Tassen können direkt ins Lager oder an die Ausgabe wandern, ohne erneutes Umpacken. An der Bandmaschine werden Teller vom Band genommen und auf Wagen oder in Spender gestapelt, was eine eigene Entnahmekraft bindet.

Bei beiden Systemen hängt der Personalbedarf stark von der Rückgabe ab. Ein Abräumband mit Vorsortierung durch die Gäste, getrennten Fächern für Besteck und Abfall und einer klaren Laufrichtung spart an jeder Maschine mehr Personal als die Wahl zwischen Korb und Band.

Rechenbeispiel: Personalstunden pro Tag

Beispiel mit vereinfachten Annahmen: Eine Mensa gibt täglich 1.500 Essen aus. Pro Essen kommen 1 Tablett, 2 Teller oder Schalen, 1 Glas und Besteck zurück. Das Einsortieren eines Tellers oder Tabletts in einen Korb und das spätere Entnehmen kosten zusammen angenommen 3 Sekunden mehr als das direkte Aufstellen aufs Band und Abnehmen.

Teile mit Bandvorteil: 1.500 Tabletts + 3.000 Teller und Schalen = 4.500 Teile
Mehraufwand an der Korbmaschine: 4.500 × 3 s = 13.500 s, also rund 3,75 Personenstunden pro Tag
Bei 220 Betriebstagen und angenommenen 25 Euro pro Stunde: etwa 20.600 Euro pro Jahr

Liegt der Mehrpreis der Bandanlage inklusive längerer Peripherie bei angenommen 70.000 Euro, ergibt sich rechnerisch eine Amortisation über die Personalkosten in rund dreieinhalb Jahren, ohne Unterschiede bei Energie und Wartung. Halbiert sich der Bandanteil, etwa weil Tabletts entfallen und mehr Gläser anfallen, verdoppelt sich die Amortisationszeit. Die Zahlen sind Beispielwerte. Für Ihre eigene Situation hilft der Betriebskosten-Benchmark bei der Einordnung.

Kriterium 3: Platz

Platz ist in vielen Bestandsküchen das härteste Kriterium. Korbtransportmaschinen lassen sich gerade, über Eck oder in U-Form mit Korbrücklauf aufstellen, wobei die leeren Körbe vom Auslauf zurück zum Einlauf geführt werden. Das passt auch in verwinkelte Räume und ermöglicht, dass eine Person Ein- und Auslauf gleichzeitig im Blick hat.

Bandmaschinen brauchen eine lange gerade Achse. Neben der Maschine selbst müssen Beschickung und Entnahme lang genug sein, damit das Geschirr am Auslauf abtrocknen und abkühlen kann, bevor es angefasst wird. Rechnen Sie für die gesamte Spülstraße schnell mit 12 bis 20 m. Ist diese Länge nicht verfügbar, scheidet das Band trotz passendem Spülgutmix aus. Grundlagen zur Raumorganisation, inklusive Rein-Unrein-Trennung, finden Sie unter Spülküche planen.

Kriterium 4: Investition und Betrieb

Bandanlagen kosten in der Anschaffung typischerweise deutlich mehr als Korbanlagen ähnlicher Leistungsklasse, und auch die Peripherie, also Zu- und Ablaufstrecken, Rückgabeband, Abluft und Elektro, fällt größer aus. Im Betrieb sind beide Systeme bei Wasser und Energie pro gespültem Teil in einer ähnlichen Größenordnung, sofern Ausstattung wie Wärmerückgewinnung und Klarspülsensorik vergleichbar ist. Bei der Wartung kommt an der Bandmaschine das Band selbst als Verschleißteil hinzu, an der Korbmaschine der Korbbestand, der durch Bruch und Verlust laufend ergänzt werden muss.

Finanzierungsoptionen wie Leasing oder Miete sind bei beiden Systemen üblich, siehe Kaufen, mieten oder leasen.

Spülsignal-Einschätzung: Die Entscheidung fällt oft nach der Essenszahl, und das ist der häufigste Planungsfehler. Ein Hotel mit 1.000 Bankettgästen und hohem Gläseranteil ist mit einer langen Korbmaschine meist besser bedient als mit einem Band, eine Klinik mit 600 Tablettportionen pro Mahlzeit dagegen häufig mit dem Band. Unsere Faustregel: Erst den Bandanteil bestimmen, dann die Länge der verfügbaren Achse messen, und erst danach über Leistung und Preis sprechen. Fällt einer der ersten beiden Punkte negativ aus, erübrigt sich die Preisfrage.

Entscheidungsmatrix

Ihre Situation	Eher Korbtransport	Eher Bandtransport
Spülgutmix	Gemischt, viele Gläser, Tassen, Besteck, Servierteile	Überwiegend Teller, Schalen, Tabletts
Menge	Bis mittlere Großküchen, schwankende Mengen	Sehr hohe, gleichmäßige Mengen pro Mahlzeit
Raum	Verwinkelt, kurze Wände, Eck- oder U-Lösung nötig	Lange gerade Achse verfügbar
Personal	Wenige Kräfte, die mehrere Aufgaben übernehmen	Feste Spülkolonne in der Spitze
Budget	Begrenzte Investition	Investition über Personalersparnis darstellbar
Zukunft	Unsichere Entwicklung der Essenszahlen	Stabile oder wachsende Essenszahlen über die Nutzungsdauer

Checkliste vor der Entscheidung

Spülgut über mindestens eine typische Woche nach Teilen und Mahlzeiten erfasst
Bandanteil berechnet: Anteil von Tellern, Schalen und Tabletts am Gesamtspülgut
Verfügbare gerade Länge und Raumhöhe in der Spülküche vermessen
Rückgabesystem und Abfalltrennung in die Planung einbezogen
Personalstunden für Abräumen, Beschicken und Entnehmen für beide Varianten geschätzt
Leistungsangaben nach DIN 10510 verglichen, nicht die Maximalgeschwindigkeit
Elektro, Abluft, Abwasser und Fettabscheider mit Fachplaner abgestimmt
Angebote mit Peripherie, Montage und Wartung vergleichbar gemacht

Die Einzelprofile beider Systeme mit Zonenaufbau, Anschlusswerten und Planungshinweisen finden Sie unter Korbtransportspülmaschine und Bandtransportspülmaschine.

Häufige Fragen

Spült eine Bandmaschine sauberer als eine Korbtransportmaschine?

Nein, beide arbeiten mit denselben Zonen, Temperaturen und Kontaktzeitprinzipien nach DIN 10510. Unterschiede im Ergebnis entstehen durch Beladung, Wartungszustand, Chemie und eingestellte Geschwindigkeit, nicht durch das Transportsystem. Bei der Bandmaschine ist allerdings die korrekte Stellung von Tellern in den Fingerreihen wichtig, damit die Düsen alle Flächen erreichen.

Kann eine Bandmaschine auch Körbe transportieren?

Ja. Besteck, Gläser, Tassen und Kleinteile werden auch an Bandmaschinen in Körben flach auf das Band gestellt. Ist der Korbanteil allerdings sehr hoch, verliert die Bandmaschine ihren wichtigsten Vorteil, weil dann ohnehin einsortiert werden muss.

Welches System braucht weniger Platz?

Bei vergleichbarer Leistung ist die Korbtransportmaschine meist kompakter und lässt sich auch über Eck oder in U-Form aufstellen. Bandmaschinen brauchen eine lange gerade Achse mit ausreichenden Beschickungs- und Entnahmestrecken. In bestehenden, verwinkelten Spülküchen ist das oft das entscheidende Kriterium.

Lohnt sich eine Bandmaschine für ein Krankenhaus?

Bei Kliniken mit zentraler Tablettversorgung häufig ja, weil Tabletts, Teller, Schalen und Deckel in großer, gleichförmiger Menge zurückkommen. Entscheidend ist aber die Gestaltung der Rückgabe: Kommen die Tabletts ungeordnet zurück, wird der Personalvorteil beim Abräumen wieder aufgezehrt. Eine Planung mit Fachplaner und Herstellerbeteiligung ist bei dieser Größenordnung üblich.

Ist ein späterer Umstieg von Korb- auf Bandtransport möglich?

Technisch bedeutet es den Austausch der gesamten Anlage, meist verbunden mit Umbau von Spülküche, Rückgabe, Lüftung und Installation. Deshalb lohnt sich eine Entscheidung mit Blick auf die erwartete Entwicklung der Essenszahlen über die Nutzungsdauer. Bei unsicherer Entwicklung ist die flexiblere Korbtransportmaschine oft die vorsichtigere Wahl.

Dieser Beitrag wurde nach unseren Redaktionsrichtlinien erstellt und geprüft. Er ersetzt nicht die Betriebsanleitung Ihrer Maschine und nicht den Fachbetrieb bei Arbeiten an Elektrik, Heizung oder Wasserinstallation. Änderungen dokumentieren wir unter Korrekturen und Aktualisierungen.